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有机大豆制品
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有机大豆制品营养价值概述

发布日期:2019-05-11 作者: 点击:

有机大豆制品营养价值概述:


大豆发酵制品是在有益微生物(如酵母、黏菌、根霉、曲霉和纳豆)的作用下,通过不同的发酵工艺生产的食品。常见的发酵豆制品有豆腐乳、臭豆腐、豆豉、酱油、纳豆等。它们来自大豆,不同于大豆和常见的豆制品(如豆腐),因为微生物发酵过程赋予它们特殊的风味和营养价值。


有机大豆制品.jpg


有机大豆制品保留原来的大豆营养价值,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、大豆异黄酮、可溶性纤维,锌、铁、钾、磷、维生素E,此外,研究发现,大豆在微生物的作用下,产品的生物活性物质,如维生素K、大豆肽、黄酮甙、核苷酸、芳香族化合物,纳豆激酶等。


其次,它更容易消化和吸收。有机大豆制品主要原因是微生物产生的酶可以分解大豆的细胞壁,破坏大豆的细胞壁,所以发酵的大豆制品更容易被人类的消化酶消化。此外,微生物酶分解蛋白质、脂肪、碳水化合物和胰蛋白酶抑制剂等,使功能肽和游离氨基酸、游离脂肪酸、功能多糖、单糖、有机酸和醇的含量显著增加,而胰蛋白酶的抑制作用显著降低,使其更易消化吸收。


山东海达食品有限公司针对有机大豆制品的营养价值进行详细概述解析。


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