...party...
庭に咲いていた花を古い銅鍋に入れてみた
オレンジリキュールを白ワインで割って食前酒に
器は金彩のカットグラス
冷菜
米茄子はガーリックオイルで焼く
フルーツトマトは櫛形に切り、タコは薄く削ぎ切りに
ブラックオリーブを盛り付けてオリーブオイルをまわし掛ける
最期にみじん切りのアンチョビと結晶塩を散らして
ディップ３種
ドライトマト、塩、クリームチーズ
辛子明太子、マスカルポーネ
刻みラッキョウ、ブルーチーズ
グリッシーニを添えて
このあと写真を取る暇が無かったのでメニューだけ紹介すると
豆腐、地鶏の棒棒鶏ソース
木綿豆腐を水切りし、抜き型で抜いておく
今回は星形にしてみた
上に蒸し鶏をほぐしたもの、きゅうりの繊切り
を盛りソースを掛ける
ソースは芝麻醤に昆布出汁、醤油、煮きり味醂
黒酢、擂り胡麻を混ぜたもの
天盛りに白髪ねぎ、糸唐辛子を乗せ
戻したクコの実を散らす
器は染め付けの平皿
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芋三種炊き合わせ
じゃがいも、さつまいも、里芋、鶏だんご、アスパラ
鍋に酒、醤油、みりん、出汁を煮立て
鶏だんご（鶏ミンチ、おろし生姜、醤油、塩、胡椒）を入れ
火を通す。同じ大きさに切った３種の芋を投入
弱火で煮崩れないように火を通し、一旦さまして
味を含ませる。別に色よくゆがいておいたアスパラを
再度温める時に煮汁に入れ、深鉢に盛り付ける
器は大ぶりの黒陶深鉢に書を配したもの
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サーモンカルパッチョ
レタス、紫キャベツ、サラダ菜はよく洗い
水気を切って冷やしておく
芥子、マヨネーズ、昆布だし、海藻塩、胡椒、砂糖
オリーブオイルをかき混ぜリンゴ酢を加えてドレッシングをつくる
刺身用のサーモンを薄く切り軽くスモークソルトを振る
野菜をドレッシングで和えて皿に盛りサーモンをのせ
くるみを割りほぐして散らす
器は黒ガラス皿の上に洋皿を重ねて
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黒毛牛山椒煮オムレツ添え
牛肉は砂糖、醤油、味醂で煮込み、下茹でした実山椒と榎茸を加えて
味を馴染ませて保温しておく
手早くプレーンオムレツを作り、牛肉を盛り付けた上に乗せる
木の芽を天盛りにし、テーブル上でオムレツにナイフを
入れてサーブする
器は灰釉平皿
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海の幸アメリカンソース煮
ホウボウの頭と海老殻でアメリカンソースを作る
蛤と日本酒で出汁をひき、蛤は別に取り分けておく
ホウボウのぶつ切りを入れ海老、ホタテ、蛸
バターで炒めたエリンギとニンニクのスライスを入れ
アメリカンソース、岩塩、胡椒で味を整えて
別に湯がいておいたインゲンを散らす
手付きのオーバル南部鉄鍋でサーブする
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ポテトサラダ実山椒風味
男爵芋は火の通りやすい大きさに切り粉吹き芋に
冷ましてから堅茹で卵と一緒につぶし
海藻塩、胡椒、マヨネーズ、山椒醤油煮を合わせて
器は黒釉片口鉢
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セロリ、きゅうり、蛸芥子酢みそ和え
野菜は小口切りにして軽く塩をあて水気を切っておく
蛸は小さめのサイコロ切り
白味噌、卵黄、芥子、米酢、白醤油、昆布だしを合わせ
材料をさっくりと和える
天盛りは塩漬けの梅の花
器は青磁平鉢
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冷製スパゲッティ
海老は背わたを取って茹でておく
芥子、マヨネーズ、オリーブオイル、バルサミコ、醤油
クレージーソルト、胡椒、煮きり味醂でスープを作り
そこへ乾燥ワカメを入れ戻しておく
極細のスパゲティを茹で冷水で締める
皿に麺を盛り、海老とブラックオリーブ、ワカメを散らす
上から均等にスープを注ぐ
器はジノリ大皿
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