...party 2... 前菜　柿釜仕立て 丸くくり抜いた柿、カツラ剥きして繊に切ったキュウリ スモークサーモンの和え物。和え衣は生クリーム、マヨネーズ サワークリーム、山葵、ディルを合わせて軽く塩胡椒で味を 整えます。くり抜いた柿を器に盛り付け天盛りにディルを。 器はコスタボダ製サーモン柄オーバルガラス皿 牡蠣共ソース煮 牡蠣は大根おろしで洗い、フライパンで空炒りして水分を 飛ばし旨味を凝縮させる。フライパンに出たエキスに昆布だし 味醂、醤油、オイスターソースを少量ずつ入れ漬け地を作る。 漬け地に牡蠣を入れ冷蔵庫で保存。サーブする直前に 温め直し、松の実を散らす。天盛りは白髪ネギ、糸唐辛子、チャ−ビル。 器は粉引き平皿 〆鯖オリーブスプレッド和え こちらはもう定番ですね。今回はオリーブオイルではなくて スプレッドで和えてみました。味を引き締めるのに ジュニパベリー（ネズの実）とジンを少量。 ブロッコリーのクリーム煮 ブロッコリーは小房に分け、パスタと同じように ちょっと濃いめの塩でアルデンテに湯がいておきます。 別鍋でチキンブイヨン、生クリームを煮立て、ゴルゴンゾラチーズを 煮溶かした中にブロッコリーを入れ、煮汁がクリーム状に なったら軽く塩胡椒して完成です。 器は黒釉深鉢 back.....next